Бешамель соус рецепт с чем подают

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

бешамель соус рецепт с чем подают
Любой кулинар рано или поздно просто обязан попробовать приготовить данное блюдо. Думаю, что подробно описали указанный рецепт. Если не разберетесь, то всегда можете посмотреть видео.

бешамель соус рецепт с чем подают

Полный рецепт

Вы наверняка слышали про пятерку базовых соусов французской кухни? Пожалуй, стоя в одном ряду с велюте, эспаньоль, голладским и томатным соусами, бешамель все же на полступни вылезает вперед — может, потому что он более известен? Или потому, что он особенно нежен и универсален и подходит к огромному количеству блюд? Уметь готовить бешамель — это практически правило хорошего тона.

Согласитесь, нельзя появиться на кухне, объявить себя гуру и начать поражать гостей, не выучив предварительно основы и теорию. Так вот чтобы стать шефом, среди прочих экзаменов придется сдать и тест именно на умение готовить правильный бешамель — это та самая неоспоримая и необходимая основа.

бешамель соус рецепт с чем подают

Рублон представляет собой обжаренную до легкой золотистости муку, смешанную со сливочным маслом. Стандартная пропорция — 1: Количество молока, добавляемого в соус, тоже может существенно отличаться в различных вариантах.

В зависимости от того, соус какой густоты вам нужно получить, понадобится чуть больше или чуть меньше жидкости. Легко запомнить такое соотношение для соуса средней густоты: Так, если вы берете по 50 г масла и муки, то молока влейте мл. В общем-то, история проста, как мир: Увы, никакой интриги, занимательных поворотов событий и тайных хитросплетений, несмотря на то, что сама эпоха характеризовалась обилием тайн и секретов. Вероятнее всего, соус был впервые приготовлен кем-то из придворных поваров, а вот ушлый мажордом, почувствовав, как можно заслужить благосклонность короля, быстренько приписал изобретение собственной персоне.

бешамель соус рецепт с чем подают

После этого кулинарное пособие переиздавалось много-много десятков раз только в последующие 75 лет — не менее 30 раз! Точного рецепта в книге не было, однако, есть основания утверждать, что до наших дней бешамель добежал практически без изменений: Чтобы начать экспериментировать и творить, нужно научиться реализовывать базовый рецепт соуса. На самом деле сложного ничего нет, немного практики — и у вас все получится!

Растопите сливочное масло на маленьком огне. Следите за тем, чтобы масло не жарилось, в этом случае соус получится не белым, а желтым или коричневым. Добавьте к растопленному маслу муку и начните быстро растирать его с маслом деревянной лопаткой и взбивать венчиком. На соединение муки и масла у вас уйдет минуты — за это время смесь слегка вспенится.

Тонкой струйкой и небольшими порциями буквально по ложке-две начните вводить холодное! Введите меньшую часть молока — граммов Когда станет ясно, что в соусе нет комочков, долейте оставшееся молоко, увеличьте огонь до среднего, доведите до кипения и варите соус на среднем огне минут. Не забывайте постоянно перемешивать! Такой соус — с пряностями — известен даже лучше, чем классический вариант. Принцип приготовления и пропорции ингредиентов те же, только молока может уйти больше, так как мы будем его варить.

бешамель соус рецепт с чем подают

Какие пряности используют чаще всего? Мускатный орех, а также лавровый лист, гвоздику, молотые перцы. Можно добавить небольшую луковичку и другие специи и травы, а можно обойтись одним мускатом. Травы и специи разотрите в ступке, сложите в тканевый мешочек и отправьте в холодное молоко. Доведите до кипения, затем поварите минут Выбросьте мешочек с пряностями если его не было, обязательно процедите молоко через сито. Долейте горячего молока до мл, если оно сильно уварилось. В горячее молоко выложите холодное ру.

Видео рецепт

соевый соус домашний рецепт

как приготовить соус с муки

Поделиться:
Похожие рецепты
  • варенье из черёмухи рецепт
  • заварной крем рецепт суперкок
  • рецепт густого клубничного варенья и джема
  • паста рецепты путанеска
  • соус болоньезе рецепт для спагетти
  • рецепт аджики из томатов домашней

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Агния из Дарья says:

      Ирина спасибо за рецепт.Я сегодня сделала вашу "корсику".Нам с мужем понравилось,но чего то не хватает.В следующий раз добавлю туда слой ананасов.

    • Красотка Сюзанна из Алла says:

      А помидоры можно заменить на свежие или это на что-то повлияет?

    • Красотка Антонина из Катарина says:

      Опять остудить и оставить на 12 часов.

    • Красотка Эльвира из Агнесса says:

      Мне было интересно опробовать это на собственном кулинарном опыте, что я и сделал.

    • Индивидуалка Ирина из Виктория says:

      Если соус предназначается к мясным блюдам или птице, то его нужно готовить на мясном бульоне (см. рецепт 3), если к рыбным, на рыбном бульоне (см. рецепт 4), если к молочным или мучным, на одном молоке.