Как приготовить французские эклеры

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

как приготовить французские эклеры
Любой повар рано или поздно просто обязан попробовать приготовить это блюдо. Думаю, что детально описали указанный рецепт. Если не разберетесь, то всегда можете посмотреть видео.

как приготовить французские эклеры

Пошаговая готовка

Речь пойдет о старой французской классике — эклерах - наверное, самых знаменитых пирожных. И о заварном тесте, которое занимает огромное место в кондитерском деле. Но что делать, если эклеры не всходят и остаются на противне опавшими плоскими лепешечками? Шеф-повар Шай Доблеро из сети "Спагетим" объясняет шаг за шагом, как правильно испечь классические воздушные эклеры. Шагать можно только по инструкции. В кондитерском деле шаг вправо - шаг влево приравнивается к расстрелу пирожного: Рецепт заварного теста один и почти не имеет вариаций.

Иногда его делают на молоке, а не на воде, и на этом вольности, пожалуй, заканчиваются. У заварных пирожных есть один недостаток - они очень быстро заканчиваются. Но перед тем как начать его исправлять и выпекать новую порцию, изучим немного теорию.

как приготовить французские эклеры

На французском эклер означает "молния". Ассоциация такова, потому как эклеры готовятся очень быстро — молниеносно, так считают повара. Правда мнение рядовых граждан отлично от сравнений профессионалов, таких как французский повар Мари-Антуан Карем, который жил в конце 18 - начале 19 века, и был назван "Поваром королей и король поваров". Карем служил поваром у Ротшильда, Георга IV, Талейрана, при дворе Александра I.

Считается, что именно он выдумал молниеносное пирожное, которое было сверхпопулярно в 19 веке и это без распространения слухов по социальным сетям , а в литературе рецепт эклеров впервые приводится в кулинарной книге "Boston Cooking School Cook Book" в году. Говорят, что если кому-то удалось с первого раза приготовить настоящие воздушные эклеры, можно считать, что он — гений.

как приготовить французские эклеры

Ну что ж, попробуем? Рецепт для приготовления профитролей - маленьких круглых эклеров: Ингредиенты для эклеров: Пол стакана молока плюс ложка молока это чтобы вышло ровно грамм Пол стакана воды плюс ложка воды по тем же соображениям грамм сливочного масла Четверть ложки соли 5 грамм Ложка сахара 20 грамм Чашка с четвертью муки грамм 3 яйца грамм Способ приготовления: В кастрюлю наливаем молоко, воду, добавляем масло, соль и сахар и доводим до кипения.

Как только смесь закипит, добавляем всю муку сразу и тщательно перемешиваем деревянной ложкой, чтобы предотвратить образование комочков. Мука должна впитать всю воду и масло. Вначале эта масса довольная жидкая, но постепенно начинает образовываться плотное тесто. Варим минут на слабом огне, чтобы тесто подсохло. Должно получиться однородное плотное тесто, которое легко отстает от стенок кастрюли.

К делу подключается миксер. Тесто пока еще без яиц перекладываем в чашу миксера с лопастью в виде весла "гитары". Включаем миксер на среднюю скорость. Тесто можно перемешать и вручную, но с миксером куда проще. На данном этапе тесто суховато, поэтому пора добавить к нему яйца.

как приготовить французские эклеры

Тесто должно немного остыть - примерно до 60 градусов, это займет несколько минут. Когда остынет и сама миска миксера, добавляем к массе теста яйца по одному. Два яйца — точно, третье — если тесто все еще слегка "сухое". Для этого проводим мини-экспертизу консистенции: Если между пальцами образуется толстая "нить", то значит, тесто уже достигло нужной кондиции. Если же эта нитка не выдерживает напряжения растяжки, то смело добавляйте еще одно яйцо.

Видео рецепт

эклеры дома рецепт с заварным кремом

приготовить эклеры по рецепту александра селезнева

Поделиться:
Похожие рецепты
  • выпечка творожная рецепт
  • желе черной смородины рецепт
  • кофейный десерт рецепт
  • пошаговый рецепт эклеры с белковым кремом
  • рецепт яблочного пирога с безе
  • пирог с фруктами и желе рецепт с фото

  • 5 Комментариев
    • Индивидуалка Вероника из Леся says:

      Спасибо, Ирина! Вас так же с наступающим, всех благ!

    • Индивидуалка Изольда из Александра says:

      И поэтому, с одной стороны, хочется чего-нибудь душевного. С другой стороны, изысканного и необычного. А с третьей стороны, не хочется, в отличие от Оли, долго колдовать у плиты.

    • Красотка Вероника из Богдана says:

      Прошутто бывает двух видов: сыровяленая т.е. crudo и вареная т.е. cotto. И часто вообще выложенная сверху уже после запекания.

    • Красотка Эрика из София says:

      ага,поищу спасибо и про форму уже прочитала..:) вот она хе-хе сила ссылки!

    • Индивидуалка Валерия из Ева says:

      К сожалению, иногда приходится питаться в сомнительных заведениях – командировки, длительная дорога. В дороге вообще нет времени на поиски кафе. Выбираешь более менее приличное. Но чем там накормят – всегда загадка. Всегда выбираю суп и целый кусок мяса. Никакого фарша.